Magna Casta - Chefe Cordeiro http://www.magnacasta.com/tags-livres/chefe-cordeiro pt Prova e partilha - Bacalhau da Islândia http://www.magnacasta.com/eventos/prova-e-partilha-bacalhau-da-isl-ndia <div class="field field-name-body field-type-text-with-summary field-label-hidden"><div class="field-items"><div class="field-item even"><p><a href="http://www.flickr.com/photos/magnacasta/11862789785/" title="Prova e Partilha - Bacalhau da Islandia by magnacasta, on Flickr"><img alt="Prova e Partilha - Bacalhau da Islandia" height="600" src="http://farm8.staticflickr.com/7341/11862789785_9e849c1286_c.jpg" width="800" /></a>O bacalhau, para nós portugueses, é um peixe que dispensa apresentações. Há séculos nas nossas mesas, temos até mais de 1000 maneiras de cozinhar o bicho. Devido a uma forte campanha há uns anos, ficou enraizada a ideia de que o "bacalhau é da Noruega". Na verdade a maior parte vem de lá, pois é o maior exportador de bacalhau do Mundo, mas a Rússia e a Islândia também são <em>players</em> importantes.</p> <p>E para começar o ano, é do bacalhau islandês que venho aqui hoje falar. No passado mês de Novembro, passou pela Gare do Oriente, em Lisboa, a <a href="http://www.youtube.com/watch?v=9UkOGBkuwmc" target="_blank">Eldhús Hús</a> (casa de pesca tipicamente islandesa) com o lema "Prova e partilha" para promover o <a href="http://www.bacalhaudaislandia.pt/" target="_blank">bacalhau da Islândia</a>. Segundo os entendidos o bacalhau islandês é o melhor do Mundo (sendo também por isso cerca de 10% mais caro que o norueguês e o russo). É verdade, já não bastava terem saído rapidamente da crise, terem a Björk, os Sigur Rós e os Múm, como ainda têm o melhor bacalhau.</p> <p>Uma das explicações para a qualidade deve-se ao facto de o bacalhau ali não migrar, permitindo a pesca durante todo o ano e não apenas durante 4 meses como em outros países "produtores", onde os pescam durante a migração. Além disso o peixe é logo levado para terra no dia em que é pescado e processado de acordo com o gosto dos países para onde exportam. No nosso caso, fazem logo a salga.</p> <p>A pesca é um sector fortíssimo na Islândia, tendo sido boa ajuda quando a crise estalou por lá. Representa 11% do PIB e 42% das exportações. Quando olhamos para a qualidade do nosso peixe e para estado das nossas pescas e vemos estes números nem há muita coisa a dizer... </p> <p>Mas como mais importante que a teoria é a prática, seguiu-se uma "excursão" até ao restaurante Chefe Cordeiro, no Terreiro do Paço, para um menú de bacalhau islandês.</p> <p>Como <em>amuse-bouche</em>, foi servido um pequeno Torricado de Bacalhau. A foto que meti na altura no Facebook causou alguma comichão a um ribatejano, que se sentiu ferido na sua masculinidade por um prato ribatejano ter uma aparência toda "pipi". É verdade que o pão era um quadradinho com o bacalhau assado por cima e não aquele prato de encher o bandulho de onde vem o nome, mas o que é certo é que o sabor intenso do bacalhau assado estava lá e entranhava no pão como é esperado no prato. Acho que até o ribatejano ia gostar.</p> <p>Seguiu-se um pastel de bacalhau acabado de fritar, super estaladiço, dos melhores que comi nos últimos tempos.</p> <p>Veio então uma canja de bacalhau, em que o prato veio para a mesa com um pequeno centro com bacalhau e ovo de cordorniz e então, já à nossa frente, era adicionado o molho. Eu não sou muito de sopas que metam animais do mar, mas a combinação de sabores estava óptima. Mas se não tivesse ouvido o nome acho que não me lembraria de associar o prato a uma canja. </p> <p>O prato seguinte, que quando vimos pensámos que era Bacalhau à Braz, era afinal um Bacalhau à Lisbonense. Confesso que, tirando uns pormenores que eram um toque pessoal da casa, não percebi a diferença. Foi-nos dito que era por a batata ser cortada mais fina. Na altura <i>googlei</i> no telemóvel e encontrei um artigo que dizia que quando leva cebola deixa de ser à Braz e passa a ser à Lisbonense, mas o prato já se estava a rir para mim e acabei por esquecer o assunto e largar a pesquisa. Mas o Rui Barradas Pereira, que também esteve no almoço, já teve tempo e paciência para estudar o assunto. Por isso, se quiserem saber mais sobre esta diferença, podem dar uma olhada <a href="http://reservarecomendada.blogspot.pt/2013/12/o-bacalhau-da-eldhus-hus.html" target="_blank">aqui</a> para ficarem mais elucidados e também para terem outra opinião sobre esta apresentação. Quando ao prato em si, mais uma vez muito bem executado. A textura então estava irrepreensível.</p> <p>Para finalizar, veio o prato que faltava para comprovar a qualidade do bacalhau: Uma posta confitada em azeite com broa. Não apreciei muito o creme de batata que o acompanhou, mas o bacalhau em si estava daqui (polegar e indicador a pegar no lóbulo da orelha), a lascar na perfeição.</p> <p>Depois ainda vieram umas farófias e a piada mais ouvida foi, obviamente, que as farófias também eram de bacalhau.</p> <p>Não sei se o bacalhau islandês é o melhor do mundo ou não, nem era esse o objectivo da apresentação. Mas que tem boa qualidade, lá isso tem. Vale a pena conhecer.</p> <p><iframe frameborder="0" height="525" src="http://files.slidemypics.com/app/js/iframe.html?bg_color=ffffff&amp;hash=63762e90aace9fe24545fae8a1314697&amp;r=0.20808072690851986" width="700"></iframe></p> </div></div></div><div class="field field-name-taxonomy-vocabulary-1 field-type-taxonomy-term-reference field-label-hidden"><div class="field-items"><div class="field-item even"><a href="/taxonomy/term/477">Evento</a></div></div></div><div class="field field-name-taxonomy-vocabulary-2 field-type-taxonomy-term-reference field-label-hidden"><div class="field-items"><div class="field-item even"><a href="/tags-livres/prova-e-partilha">Prova e Partilha</a></div><div class="field-item odd"><a href="/tags-livres/bacalhau-da-isl-ndia">Bacalhau da Islândia</a></div><div class="field-item even"><a href="/tags-livres/isl-ndia">Islândia</a></div><div class="field-item odd"><a href="/tags-livres/eldh-s-h-s">Eldhús Hús</a></div><div class="field-item even"><a href="/tags-livres/chefe-cordeiro">Chefe Cordeiro</a></div></div></div> Mon, 13 Jan 2014 09:08:45 +0000 Nuno Monteiro 424 at http://www.magnacasta.com http://www.magnacasta.com/eventos/prova-e-partilha-bacalhau-da-isl-ndia#comments